Sivut

perjantai 28. helmikuuta 2014

Sushi my darling!

Maistoin ensimmäisen kerran sushia lääkiksen alkuaikoina, kun ystäväni R:n opastuksella valmistimme sitä itse. Kesä taisi olla 2006 ta 2007. Rakkautta ensisilmäyksellä se ei ollut, mutta ihan hyvää kuitenkin ja mukavaa porukalla näperreltävää.


Lohinigiri

Sittemmin sushia on tullut tehtyä ja syötyä lukuisat kerrat enemmän tai vähemmän onnistuneesti, mutta varsinainen ihastuminen tapahtui yllättäin Islannin reissulla. Edelleenkin pienen Sushi Barinn -nimisen sushikioskin herkut ovat yksi parhaista sushikokemuksistani, vaikka sushia on tullut syötyä eksoottisemmissakin paikoissa, mm. Brasilian helteissä ja Meksikon yössä.

Entäs se rakkaus sitten? Tai oikeastaan pitäisi ehkä puhua jonkinasteisesta riippuvuudesta. Pari vuotta sitten ystäväni A-L:n ja minun yhteisiksi arkirutiineiksemme muodostuivat viikottaiset sushitreffit Oulun Stockan yläkerran Tomossa, josta sai hyvää, joskin ajoin hiukan vaihtelevan tasoista perussushia. Ja kun aika vihdoin oli kypsä, ja oululaisia hemmoteltiin mahdollisuudella äänestää jaloillaan, siirryin ystävällisemmän palvelun ja paremman hinta-laatusuhteen perässä Yuki Sushin kanta-asiakkaaksi.

Sushia on edelleenkin saatava kerran viikossa.. Vähintään.

California- ja lohi-kevätsipulimaki sekä lohinigiri

Greenfield -jäljitelmä ja tonnikala-avocadomaki

Vaasaan muutettuani työkaverit tiesivät kertoa, että sushia saa ainakin kauppahallin perältä löytyvästä kalaliikkeestä ja ostoskeskus Rewel Centerin toisessa kerroksessa sijaitsevasta Magokoro -nimisestä sushiravintolasta.

Kauppahallin Kalaliike Ruotsala valmistaa sushia perjantaisin tilauksesta, mutta myös valmiita bokseja voi ostaa kylmätiskistä. Hyvää ja tuoretta perussushia.

Magokoron sievät idäntytöt (en ole ikinä tullut kysyneeksi, mistä he ovat kotoisin) puolestaan palvelevat sinua englanniksi, joskin palvelu on ajoittain väärä sana, mutta sushi on parasta, jota Suomesta olen saanut. Näinpä Magokorosta on muodostunut uusi kantapaikkani, vaikka useammin kuin kerran on sushinautintoa laimentanut kömpelö asiakaspalvelu. Tarjoilijat eivät toki ole epäystävällisiä, ja ruoka tulee nopeasti. Sushi on useimmiten loistavaa, ja raaka-aineet aina tuoreita. Ehkäpä kyse onkin vain kulttuuri- tai kielimuurista?

Magokoron parasta antia ovat erilaiset inside out -makirullat, joista löytyy vaihtoehtoja eksottisempaankin makuun, ja hinta-laatusuhde on enemmän kuin kohdallaan. Suosikkejani ovat California -rulla (jonka useimmiten tilaan Magokoron tyttöjen mukaan vääräoppisesti lohella) sekä kiiviä ja basilikaa sisältävä Greenfield -rulla.


Valkosipulilla ja chilillä tuunattua soijaa


Vaikka käyn ulkona sushilla tai haen take away'ta noin kerran viikossa, valmista silti ajoittain sushia myös itse. Riisin keittämiseen olen etsinyt jo pidempään hyvää ohjetta ja kokeillut useita. Tällä hetkellä käytän Helsinkiläisen Tokyokan -kaupan ohjetta. Koska suhiriisi on mielestäni riisiksi ihan poskettoman hintaista, käytän usiemmiten puuroriisiä, joka tuntuu vaativan hiukan pidemmän kypsennysajan kuin sushiriisi. Tällöin olen liottanut riisiä hiukan ohjeessa annettua aikaa pidempään, noin 20 minuuttia, ja antanut sen myös hautua kannen alla hiukan ohjetta pidempään, noin 15 minuuttia, jottein riisi jäisi raa'an tuntuiseksi.

Sushiriisin (sumeshi) keittäminen
Ohje: Tokyokan
4 dl sushiriisiä (tai puuroriisiä)
4,5 dl vettä
Huuhtele riisi kylmällä vedellä. Pane riisi syvään kattilaan ja lisää vesi. Anna riisin seistä kylmässä vedessä noin 15 min ja laita kansi päälle. Kuumenna lieden suurimmalla teholla, kunnes riisi alkaa kiehua, käännä lämpö pienimmälle teholle ja anna kiehua hiljalleen vielä noin 10 min. Katkaise lämpö ja anna riisin hautua vielä noin 10 min. Siirrä kypsä riisi isoon kulhoon. Riisin kiehuessa voit tehdä sushietikkaliemen maustamiseen.

Sushiriisin maustaminen awasezu-kastikkeella
Ohje: Tokyokan
7 rkl riisietikkaa
1/2 rkl suolaa
4 rkl sokeria
Kiehauta ja jäähdytä ainekset. Kaada liemi riisin päälle ja sekoita sitä samalla leikkausliikkkein. Jäähdytä riisi nopeasti huoneenlämpöiseksi esim. viuhkalla. Jos et käytä riisiä heti, peitä se kostealla pyyhkeellä. Riisi säilyy yhden päivän huoneenlämmössä (ei jääkaapissa, koska etikkariisi kovettuu kylmässä).


Magokoron sushirullista inspiroituneena olen yrittänyt jäljitellä California -rullan makua ja harmikseni todennut, ettei rulla vain maistu samalta, jos yrittää oikaista tunkemalla seesaminsiemenet laiskuuksissaan tavallisen makirullan sisään niin, että levä tulee uloimmaksi. Tuorekelmun avulla inside out -rullista tulee kuitenkin ihan kelvollisia, joskin vaatiihan se hiukan enemmän näpertämistä. Seesaminsiemenet on myös ehdottomasti paahdettava oikean maun aikaansaamiseksi.

Ehkäpä joku päivä jaksan värkätä kuvallisen ohjeen inside out -rullien vääntämisestä.

Tupaantuliaisten antia - Nyhtöpossuburgerit

Viime viikonloppuna, vain puoli vuotta sitten muutettuani, oli vihdoin aika juhlistaa tupaantulijaisia. Viimeiset muuttolaatikot tosin nököttävät edelleen työhuoneen nurkassa, mutta mikäs teet, kun tavaraa on liikaa. Ovatpahan valmiina seuraavaa muuttoa varten.

Ja mikäpä sen parempi syy päästä kokeilemaan paria, jo pidenpään to do -listalla roikkunutta, reseptiä, kuin hauska ilta ystäväin kera. Päätin, että on jo aikakin kokeilla paljon kehutun pulled porkin eli suomalaisittain nyhtöpossun valmistamista. Aikani eri reseptejä plärättyäni possu päätyi lopulta Suolaa & hunajaa -blogin mallin mukaan burgerin väliin coleslaw -salaatin kaveriksi. Ja voi miten hyvää se olikaan! Onneksi lihaa jäi vielä pitojen jälkeen ylikin, joten pääsen myöhemmin testaamaan myös itsetehtyjä tacoja.


Possuburgereiden seuraksi valmistin Pioneerinaisen itämaista nuudelisalaattia, jota olin saanut maistaakseni taannoisissa chilibileissä sekä jälkiruuaksi porkkanakakkua. Näiden herkkujen reseptit postannen myöhemmin.

Välttyäkseni chilin päätymiseltä silmiini, en lisännyt sitä possun pintaan hierottuun mausteseokseen. Tällä hetkellä maustekaapistani nimittäin löytyy ainoastaan parin vuoden takaisen chilinviljelykokeiluni tuotoksia, omaan makuuni aivan liian tulisia pikku pirulaisia, joten päätin lisätä chilin vasta bbq-kastikkeeseen, jolloin sitä ei tarvinnut käsin hieroskella lihan pintaan (ja myöhemmin piilareiden myötä silmiinsä). Bbq-kastiketta päädyin lopulta tekemään toisenkin satsin, sillä ensimmäinen erä upposi lähes kokonaan lihan sekaan eikä sitä juuri jäänyt erikseen annosteltavaksi. Coleslaw'sta valmistin vain puolikkaan reseptin.

Nyhtöpossu – pulled pork
Resepti mukaeltu: Suolaa & hunajaa 

Hiukan reilu 2 kg porsaan kassleria

Mausteseos 
1,5 rkl fariinisokeria
3 tl paprikaa
3 tl karkeaa suolaa
5 rkl Santa Marian roasted garlic & pepper -mausteseosta (paahdettua valkosipulia, kuminaa, ruohosipulia, sipulia, chiliä ja pippuria)
1 tl mustapippuria
(chiliä)

Liemi 
öljyä ja voita paistamiseen
kuumaa vettä
2 sipulia
4 valkosipulin kynttä
1 tähtianis
10 kokonaista mustapippuria

BBQ-kastike
2 dl coca colaa
1/2 dl ketsuppia
1 limen mehu
2 rkl fariinisokeria
2 rkl punaviinietikkaa
1/2 sipuli
4 valkosipulin kynttä
1-2 tl savusuolaa tai suolaa
1/2 tl mustapippuria
1 prk tomaattipyrettä
1/2 - 1 kuivattu pieni chili

Sekoita pintamausteen ainekset keskenään. Hiero mausteseos possun pintaan ja anna maustua jääkaapissa mieluusti yön yli, mutta tarvittaessa lyhyempikin aika riittää.

Nosta liha lämpiämään vähintään tuntia ennen paistamista. Leikkaa se muutamaan osaan ja ruskista padassa kuumassa öljyn ja voin seoksessa nopeasti. Lisää liemen ainekset pataan. Kuumenna vesi ja kaada se lihojen päälle. Nesteen ei tarvitse peittää lihoja, noin puoleen väliin riittää mainiosti.

Paista pataa uunissa ensin noin 45 minuuttia 200 asteessa, laske lämpö 150 asteeseen, laita kansi päälle ja jatka haudutusta vielä kolme-neljä tuntia tai kunnes liha hajoaa helposti haarukalla. Käännä lihat puolessa välissä.

Haudutuksen loppuvaiheessa ala valmistaa bbq-kastiketta. Silppua sipuli, valkosipuli ja kuivattu chili (kannattaa säädellä chilin määrää oman maun mukaan). Laita kaikki ainekset kattilaan, keittele maltillisella lämmöllä reilu puoli tuntia. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella.

Nosta lihat padasta ja riivi ne säikeiksi, poista ylimääräinen rasva ja mahdollisesti jäljelle jäänyt sidekudos. Sekoita joukkoon barbequekastiketta ja hiukan haudutuslientä. Osa bbq-kastikkeesta kannattaa jättää pöytään, jotta kukin voi säädellä lihan makua oman makunsa mukaan.

Kypsennä lihaa kannen tai folion alla vielä noin 30-45 minuuttia 175 asteessa.


Hampurilaissämpylät 
15-20 kpl koosta riippuen 
5 dl vettä
50 g hiivaa
1 1/2 tl suolaa
1 rkl sokeria (myös hunaja tai siirappi käy)
10-11 dl vehnäjauhoja (n. 700 g)
1/2 dl öljyä tai 50 g pehmeää voita
1 keltuainen ja tilkka maitoa voitelemiseen
vaaleita seesaminsiemeniä

Murenna hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja sokeri. Lisää vehnäjauhot pienissä erissä, koko ajan vaivaten kunnes saat kimmoisan, mutta pehmeän taikinan. Vaivaa taikinaa yleiskoneella noin 10 minuuttia tai käsin vähintään 15 minuuttia tai kunnes taikinassa on hyvä sitko. Lisää tarvittaessa vehnäjauhoja, mikäli taikina on edelleen kovin löysää.

Anna taikina kohota liinalla peitettynä puolesta tunnista tuntiin. Leivo taikinasta haluamasi kokoisia, litteähköjä sämpylöitä. Anna kohota leivinliinan alla vähintään tunnin ajan.

Ohenna kananmunankeltuainen tilkalla maitoa ja voitele sämpylät seoksella. Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Paista 225-asteisessa uunissa 12-14 minuuttia, tai kunnes sämpylät ovat saaneet kauniin kultaisen värin.


Coleslaw 
Resepti: Hans Välimäki 

1 pieni valkokaali ohuina suikaleina
2 porkkanaa ohuina suikaleina
2 salottisipulia ohuina suikaleina
2 dl majoneesia

Mausteliemi 
1 dl väkiviinaetikkaa
2 dl vettä
2 laakerilehteä
0,5 dl sokeria
1/2-1 tl suolaa
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
mustapippuria

Sekoita suikaloidut kasvikset laakeassa astiassa. Mittaa kattilaan mausteliemen ainekset, kiehauta ja kaada kuumana kasvisten päälle. Anna marinoitua hetken ja valuta neste pois. Sekoita majoneesi kasvisten joukkoon. Anna jäähtyä ja tarjoa.

tiistai 25. helmikuuta 2014

Muutosta

Miltei vuosi on vierähtänyt viimeisimmästä blogimerkinnästäni. Jos mennyttä vuotta pitäisi kuvailla yhdellä sanalla, olisi muutos monellakin tapaa tähän tehtävään sopiva. Ruokaa on kuitenkin tehty, syöty ja toisinaan jopa valokuvattukin, joten ehkäpä nilkuttavan blogini suhteen on vielä toivoa.


Menneen vuoden aikana tulin pakanneksi koko maallisen omaisuuteni ja muuttaneeksi rannikolla piirun verran alaspäin. Uusi työ on tuonut tullessaan kasapäin uusia haasteita ja vienyt mennessään leijonanosan liikenevästä energiastani. Ja vaikkei niin pitänytkään käydä, kissalaumani sai kesällä uuden jäsenen, hurmaavan pienen kissaneidin. Herra K taas karkasi syksyn pimeydessä omille teilleen. Uusia ystäviäkin olen saanut ja sitä myötä monta uutta, hyvää syytä kokata. Yksinään syöminen kun on toisinaan vähän tylsää.


Mutta selitykset sikseen. Blogissani on syystä ja toisesta ollut jo pidempään hiljaista, ja mitä pidempään hiljaisuus jatkuu, sitä vaikeampaa on se on rikkoa. Lupaa kuitenkin yrittää.


Tapaamisiin!

sunnuntai 24. maaliskuuta 2013

Sä oot silkkii - selleripyree ja hirvipullat

Aikani testailtuani ja sovellettuani erilaisia lihapullareseptejä, päädyin viimeksi lihapullia tehdessäni viimein kirjaamaan jotain paperillekin. Koska isäni metsästää, minun ei käytännössä koskaan tarvitse ostaa jauhelihaa kaupasta. Äiti jauhaa jauhelihat itse ja kotona kaikki jauheliha on aina hirveä. Joskus hyvin harvoin ostan porsaan jauhelihaa hirven kaveriksi, mutta näihin lihapulliin päätyi mehevyydeksi ja mauksi rahtunen pekonia.

Pullista tulikin varsin maukkaita, mutta paistaessa sai hiukan varoa, etteivät pullat hajoaisi. Mitähän lie taikinasta jäi uupumaan tai tuli liikaa, etteivät pullat pitäneet muotoaan? Meheviä niistä kuitenkin tuli, joten mielummin hiukan levinneitä pullia kuin täydellisen pyöreitä pingispalloja...

Hirven seuraksi lautaselle päätyi myös kaapista löytynyt yksinäinen fenkoli.

Pullien kaveriksi valmistin Glorian Ruoka & Viini -lehdestä bongattua ravintola Sunnin täydellisen sileää selleripyreetä, jonka mausteena tarjoiltiin loraus sitruunaöljyä. Kyseiseen ohjeeseen upposi rutosti voita ja kermaa - ja voi miten silkkistä pyree olikaan! Kokeilin kuitenkin myöhemmin valmistaa myös hieman kevyempää, mutta aivan hyvin arjen herkutteluun sopivaa pyreetä kevytmaidolla ja hiukan sepelvaltimoystävällisemmällä nokareella voita. Hyvää tuli niinkin, eikä pyreen koostumus kovasti kärsinyt.

Sitruunaöljyä löytyy valmiina myös kaupasta. Mikäli kuitenkin päädyt valmistamaan sen itse, ylijääneen öljyn voi helposti hyödyntää esimerkiksi salaatinkastikkeena tai vaikkapa antamaan bruschetalle raikkaan loppusilauksen.

Sä oot silkkii...

Hirvipullat
500 g hirven jauhelihaa
4 siivua pekonia hienonnettuna
1,5 dl kermaviiliä tai turkkilaista jugurttia
0,5 dl perunahiutaleita
2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1 kananmuna
1 iso sipuli hienonnettuna
1 yksikyntinen valkosipuli hienonnettuna (tai 4 isoa valkosipulinkynttä)
1 rkl oliiviöljyä
0,5 dl madeiraa (tai pari ruokalusikallista puna- tai balsamiviinietikkaa)
muutama tuore timjaminvarsi
kourallinen tuoretta lehtipersiljaa hienonnettuna
voita ja rypsiöljyä paistamiseen

Kuullota sipuleita oliiviöljyssä pannulla noin 10 minuuttia. Lisää sitten pannulle timjaminoksat (kokonaisena, siten ne on helppo noukkia myöhemmin pois) ja madeira ja hauduttele kannen alla toiset 10 minuuttia kunnes sipulit ovat pehmeitä ja makeita. Anna jäähtyä. Poista sipulisilpusta isot puisevat timjaminoksat, irtonaiset lehdet saavat jäädä sipulin sekaan makua antamaan.

Sekoita paistettu sipulisilppu ja muut lihapullataikinan ainekset tasaiseksi massaksi ja anna levähtää yön yli jääkaapissa tai 1-2 h huoneenlämmössä ennen paistamista. (Voit testata pullien makua paistamalla pienen koepullan ja lisäämällä tarvittaessa suolaa ja pippuria makusi mukaan.) Paista haluamasi kokoisia lihapullia pannulla voin ja öljyn seoksessa, kunnes pullat ovat kypsiä ja meheviä ja saaneet kauniin värin.


Sunnin selleripyree ja sitruunaöljy
Resepti: Glorian Ruoka & Viini 1/2013
neljälle lisäkkeeksi
1 kokonainen juuriselleri
2 dl kuohukermaa
100 g voita
1 dl sellerin keitinlientä
1 tl suolaa
Sitruunaöljy
1 dl hyvää neitsytoliiviljyä
2 luomusitruunan kuoret

Tee sitruunaöljy valmiksi päivää ennen selleripyreen tarjoilua. Pese luomusitruunat hyvin ja raasta niiden kuoret. Lämmitä oliiviöljy kattilassa 42-asteiseksi. Lisää kuoriraaste öljyyn. Ota kattila pois hellalta ja kaada öljyseos astiaan. Peitä astia tiukalla kelmulla. Jätä astia huoneenläpöön yön ajaksi ja anna kuoriraasteen uuttua öljyyn. Siivilöi öljy seuraavana päivänä ja säilytä huoneenlämmössä.

Valmista selleripyree. Kuori selleri huolellisesti ja pilko pienen perunan kokoisiksi paloiksi. Keitä palat suolalla maustetussa vedessä miedolla lämmöllä täysin kypsiksi. Vettä on sopivasti kun sellerinpalat juuri ja juuri peittyvät. Ota talteen desi keitinlientä ja valuta sellerinpalat siivilässä. Kiehauta kerma, voi ja keitinliemi. Soseuta sellerinpalat monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella. Lisää joukkoon kerma-voi-keitinlientä pienissä erissä, kunnes sellereistä tulee sileää ja pehmeää sosetta. Jos haluat soseesta vieläkin silkkisempää, voit painella sen pyöreäpohjaisen kauhan avulla siivilän läpi. (Pyreestä tuli silkkistä ilman siivilöintiäkin.) Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.

torstai 21. maaliskuuta 2013

Vadelmamousse-valkosuklaakakku

Jostain syystä olen jo lapsesta asti iskenyt silmäni aina kaikkein työläimpiin ja monivaiheisimpiin leivonnaisresepteihin. Tämän vadelma-valkosuklaakakun halusin ehdottomasti leipoa äidilleni äitienpäiväkakuksi. Muistelen olleeni tuolloin noin 12-vuotias. Muistelen myös, ettei kakusta tainnut tulla täysin alkuperäisen ohjeen kuvien mukainen, mutta hyvää se taisi siitä huolimatta olla.

Viime jouluna halusin antaa kakulle uuden tilaisuuden. Reseptiä on toki pitänyt hiukan peukaloida, mutta ei paljon. Tiivistin vain kaksi vadelmamoussekerrosta yhteen kakkuun. Vadelmaisen raikkaana kakku sopii hyvin myös kevään ja kesän juhliin.


Vadelmamousse-valkosuklaakakku
Ohje mukaeltu: Kotiliesi

Tästä ohjeesta valmistuu yksi kakku, jossa on kaksi vadelmamoussekerrosta ja kaksi mantelikeksikerrosta. Alkuperäisellä ohjeella syntyy kaksi kakkua, jossa kussakin yksi vadelmamousse- ja kaksi keksikerrosta. Tämän mukaan olen puolitellut alkuperäisiä ainemääriä omaan ohjeeseeni.

Italialainen marenki
4 (n. 130 g) kananmunanvalkuaista
2 rkl sokeria
2 dl sokeria
1/2 dl vettä

Vadelmamousse (2 vadelmamoussepohjaa)
400 g vadelmasosetta
4 liivatelehteä
2 dl vispikermaa
150 g italialaista marenkia

Mantelipohjat (2 mantelikeksipohjaa)
100 g kuorittuja manteleita (tai valmista mantelijauhoa)
90 g tomusokeria
4 (n. 130 g) kananmunanvalkuaista
1/2 dl (n. 40 g) sokeria
1/2 limetin raastettu kuori

Valkosuklaamousse (yhteen kakkuun)
200 g valkosuklaata
1 dl vispikermaa
3 liivatelehteä
1/2 dl vettä
1/2 dl sokeria
2,5 dl kananmunankeltuaista
5 dl vispikermaa


Italialainen marenki
1. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi kulhossa. Lisää 2 rkl sokeria vähitellen koko ajan vatkaten ja pidä kone pienimmällä nopeudella.

2. Keitä 2 dl sokeria ja vettä noin 7 minuuttia, kunnes nestettä on haihtunut sen verran, että sokeriliemi tiivistyy ja on sokerilämpömittarilla mitattaessa 120 asteista. Varo kuumaa sokerilientä!

3. Kytke vatkain täydelle nopeudelle ja lisää valkuaisvaahtoon kuumaa sokerilientä ohuena nauhana kulhon reunaa pitkin. Vatkaa marenki kylmäksi.

Käytä puolet marengista vadelmamousseen. Loput marengista voit pursottaa leivinpaperille ja paistaa 75 asteisessa uunissa rapeiksi pieniksi suupaloiksi tai tehdä kerralla kaksi kakkua.



Vadelmamousse
1. Sulata vadelmasose tai kiehauta pakastevadelmat, soseuta ja siivilöi. Pehmennä liivatelehdet kylmässä vedessä noin 5 minuutin ajan. Purista vesi pois ja kuumenna miedolla lämmöllä esimerkiksi mikroaaltouunissa, kunnes liivatteet sulavat. Sekoita liivatteet vadelmasoseeseen.

2. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita italialainen marenki vadelmasoseeseen ja lisää lopuksi kermavaahto. Anna seoksen olla jääkaapissa noin 30 minuuttia, kunnes se vähän jähmettyy.

3. Kaada vadelmamousse kahteen kakkuvuokaan, joiden halkaisija on noin 2 cm pienempi kuin sen kakkuvuoan, jossa kakku kootaan. Jos käytät samaa vuokaa, jätä vadelmamoussen ja vuoan reunojen väliin vajaan parin sentin rako. Pakasta vadelmamoussepohjia vähintään 6 tunnin ajan.


Mantelipohjat
1. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Raasta limetin kuori. Hienonna mantelit tomusokerin kanssa tehosekoittimessa hienoksi massaksi. Vatkaa valkuaiset löysäksi vaahdoksi ja lisää sokeri. Sekoita valkuaisvaahto manteli-sokerimassan joukkoon vähitellen. Lisää raastettu limetin kuori.

2. Jaa mantelitaikina kahteen osaan ja levitä voidellun leivinpaperin päälle 2 sentin paksuisiksi kakkulevyiksi, jotka ovat samankokoisia kuin pakastettavat vadelmamousselevyt eli jäävät reunoista pari senttiä vajaaksi vuoassa, jossa kakku kootaan. Paista pohjia 180 asteessa 18-20 minuuttia.

 
Valkosuklaamousse

1. Hakkaa valkosuklaa hienoksi rouheeksi ja kaada kulhoon. Kiehauta 1 dl kermaa ja kaada kuuma kerma valkosuklaarouheen päälle. Sekoita massa tasaiseksi.

2. Keitä sokeri ja vesi ja anna kiehua noin 3 minuuttia. Vähennä lämpöä ja lisää keltuaiset yksi kerrallaan. Jatka vatkaamista muutaman minuutin ajan miedolla lämmöllä, kunnes seos sakenee (keltuaiset kypsyvät 80 asteessa). Siirrä astia liedeltä ja jatka vatkaamista kylmässä vesihauteessa, kunnes massa jäähtyy.

3. Pehmennä liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 minuutin ajan. Nosta liivatteet vedestä kattilaan ja kuumenna kattilaa liikutellen, kunnes ne sulavat. Lisää liivateseos ohuena nauhana keltuaismassaan. Sekoita liivate-keltuaisseos valkosuklaa-kermamassaan.

4. Vatkaa 5 dl kermaa vaahdoksi ja lisää edelliseen massaan. Sekoita kaikki kunnolla kevyesti keskenään. Kaikkien massojen pitää olla samanlämpöisiä, muuten kerma juoksettuu!


Kakun kokoaminen
1.Kaada irtopohjaiseen kakkuvuokaan noin 1,5 cm:n kerros valkosuklaamoussea, paina keskelle jäinen vadelmamoussepohja ja sen päälle mantelipohja. Paina kumpaakin varovasti alaspäin niin, että valkosuklaamousse nousee reunoista ylöspäin. Kaada sitten toinen 1,5 cm:n kerros valkosuklaamoussea ja toista vaiheet vadelmamoussen ja mantelipohjan osalta. Kaada loppu valkosuklaamousse päälimmäiseksi.

2. Pakasta kakkua vähintään 8 tunnin ajan. Ota kakut pakastimesta jääkaappiin noin 6 tuntia ennen tarjoamista. Koristele kakku oikeilla kukilla, marsipaaniruusuilla tai esimerkiksi tuoreilla hedelmillä ja marjoilla.

Itse käytin 26 cm:n irtopohjavuokaa, jonka pohjalle pingotin varmuuden vuoksi tuorekelmun, jotta kakku varmasti irtoaisi vuoastaan. Kakkukelmu olisi varmasti toimivampi vaihtoehto ja siitä voisi leikata vuoan reunallekin sopivan suikaleen.

Lemon & poppyseed cupcakes

Ulkomaisissa leivontablogeissa on silloin tällöin vilahdellut sitruuna-unikonsiemenkuppikakkujen ohjeita ja minun on jo pidempään ollut tarkoitus leipoa niitä. Viikonlopun blogitapaamisen lähestyessä näin tilaisuuteni koittaneen.

Narsissiksi naamioituneet

Muutamia ohjeita selailtuani päädyin BBC:n GoodFood -sivuston yksinkertaiseen ohjeeseen. Koska tarkoituksenani oli viedä leivonnaisia tuliaisiksi myös varaperheelleni, johon lukeutuu yksi keliaakikko, valmistin taikinan kaksinkertaisena ja saman tien myös gluteenittomana. Toisin kuin Persupöperöä -blogin Virpillä, minulla on vara-aviomiehen sijaan varaperhe. Toisin sanoen tuttavaperhe, jonka luona asuin jonkin aikaan teininä muutettuani Ouluun lukioon. Koska leivonnaisia jäi yli, kiikutin niitä myös ystävälleni J:lle. Kävi ilmi, että päivä oli hänen syntymäpäivänsä, jonka olin tietysti unohtanut. Leivonnaisten kera uskoisin saaneeni anteeksi. :)

Mutta leipomiseen palatakseni... Gluteenittomilla jauhoilla leipoessani teen kerta toisensa jälkeen aina saman virheen. Täytän nimittäin muffinsivuoat aina liian täyteen. Sitkoton taikina kun tuppaa paistettaessa tursuaamaan helpommin yli äyräidensä kuin vehnäjauhoon leivottu. 2/3 voisi jatkossa olla hyvä muistisääntö.

Kuorrutteen valmistin joskus aiemmin testaamaani Martha Stewartin Swiss Meringue Buttercream -kuorruteohjetta mukaellen sen mukaan, mitä aineita kaapista löytyi. Mikäli satut omistamaan induktiokuumennusominaisuudella varustetun yleiskoneen, kuorrute syntyy varsin vaivattomasti sen avulla. Koska ohjeessa käytettiin kananmunista vain valkuaiset, päätin hyödyntää keltuaiset valmistamalla varsinaisen kuorritteen alle lemon curd tahnan kuppikakkuja raikastamaan. Lemon curdin resepti on enkelten kakun ohjeesta, sillä siihen kului näppärästi juuri kuusi keltuaista.


Lemon & poppyseed cupcakes
Resepti mukaeltu: BBC - GoodFood
12-14 kuppikakkua
225 g (n. 3 dl) vehnäjauhoja
175 g (n. 2 1/4 dl)  ruokokidesokeria
2 (luomu) sitruunan raastettu kuori
1 rkl (15 ml) paahdettuja unikonsiemeniä
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
3 (luomu) kananmunaa
100 g (1 dl) luonnonjugurttia
175 g voisulaa

Gluteenittomaan versioon käytin vehnäjauhon sijasta:
120 g (n. 1 1/2 dl) tummaa Jyttejauhoa
50 g (n. 3/4 dl) maissitärkkelystä

Esilämmitä uuni 180 asteeseen ja vuoraa muffinsipellin kolot papervuoilla. Siivilöi isoon kulhoon jauhot, lisää sokeri, sitruunankuori, unikonsimenet sekä leivinjauhe ja sooda ja sekoita hyvin. Sekoita pienessä kulhossa kananmunat ja jugurtti tasaiseksi. Lisää kuiviin aineisiin muna-jugurttiseos ja voisula ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Jaa taikina muffinipellin koloihin ja paista 20-22 minuuttia uunin keskitasolla. Anna jäähtyä ennen koristelua.


Swiss Meringue Vanilla Buttercream
Resepti mukaeltu: Martha Stewart
200 g (n. 6 kpl) kananmunanvalkuaista
300 g (n. 3 1/2 dl) sokeria (Siro)
400 g voita, mieluusti suolatonta, viileän huoneenlämpöisenä ja paloiteltuna n. 2 cm kuutioiksi
ripaus suolaa jos käytät suolatonta voita
1 vaniljatangon siemenet

Mittaa valkuaiset ja sokeri lämmönkestävään kulhoon ja kuumenna niitä vesihauteessa sekoitellen kunnes sokeri liukenee valkuaisiin. (Voit myös kuumentaa seosta yleiskoneen induktiokuumennuksella n 60 asteeseen pallovispilällä sekoittaen.) Seos tuntuu tällöin kuumalta ja täysin tasaiselta sormien välissä. Siirrä sitten seos yleiskoneen kulhoon tai vatkaa seosta sähkövatkaimella kunnes se on jäähtynyt kunnolla ja on muodostunut jäykkä marenki.

Vatkaa voi pala kerrallaan marengin joukkoon vatkaten huolellisesti jokaisen lisäyksen välissä. Kuorrute saattaa näyttää juoksettuneelta kun kaikki voi on lisätty, mutta tasoittuu kyllä vatkattaessa. Lisää lopuksi suola ja vaniljatangon siemenet ja vatkaa hyvin.

Vaihda lopuksi yleiskoneeseen lastamainen sekoitin tai takinakoukku ja sekoita pienimmällä nopeudella noin 5 minuuttia ilmakuplien poistamiseksi. Voit myös sekoittaa taikinaa käsin nuolijalla. Kuorrute säilyy tuorekelmulla peitettynä viileässä huoneenlämmössä vuorokauden tai 3 vuorokautta jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa. Jääkaapissa säilytetty kuorrute tulee ottaa hyvissä ajoin huoneen lämpöön ja sekoitella notkeaksi esimerkiksi yleiskoneen lastamaisella sekoittimella tai nuolijalla.


Lemon curd
Resepti: Kotiliesi
6 kananmunan keltuaista
1 dl sokeria
1 dl hillosokeria
2 rkl sitruunan raastettua kuorta
1 dl sitruunamehua
100 g voita

Mittaa keltuaisten kanssa kattilaan sokerit, sitruunan raastettu kuori ja mehu. Kuumenna aineksia koko ajan voimakkaasti vatkaten, kunnes seos sakenee. Ota kattila liedeltä ja jatka vatkaamista. Lisää voi pieninä nokareina koko ajan hyvin sekoittaen. Anna sitruunatahnan jähmettyä jääkaapissa tai kylmässä vesihauteessa.

Kevättalvinen blogitapaaminen

Viime lauantaina kokoontui Peruspöperöä -blogin Virpin emännöimän pöydän ääreen iloinen joukko oululasia ruokablogisteja sekä muutama vielä blogiton seuramies. Keittiöön olivat löytäneet tiensä Kokit ja Potit -blogin Hannele, Insinööri-Pekka seuralaisineen, Pastan jauhantaa -blogin Rosmariini, Kokkeillaan -blogin Kotiharmi, herra Bronx sekä luonnollisesti Virpi puolisoineen ja vara-aviomiehineen.

Virpi tarjoili meille kuohuvaisten alkumaljojen seuraksi herkullisia loimulohi- ja kylmäsavuporotäytteisiä ruissipsejä sekä muhevaa lihapataa.

Ruissipsit porolla...

...ja loimulohella.

Rosmariini puolestaan oli leiponut tarjolle mehevän sienipiirakan.


Hannele oli loihtinut naposteltavaksi mausteisia kikherneitä sekä taivaallisia pikku tortilloja. Reseptiä odotellessa... 

Mustapapuja, avocadoa, chiliä ja korianteria. Mmm...

Pekan keittiössä oli valmistunut linssisalaattia herra Kellerin tapaan. Myös jäätelökone oli jälleen pyörinyt, ja tuloksena saimme maisteltavaksemme makean raikasta appelsiini-kanelisorbettia. Seuralaisensa puolestaan oli valmistanut ihanan korianterista avocadosalaattia.

Saanko esitellä, Monsieur Le Puy



Kotiharmi tarjoili meille parmankinkkuun käärittyä, marinoitua vuohenjuustoa siltä varalta, että leipomansa venäläinen hunajakakku olisikin fiasco. Turha, mutta makoisa varotoimi sillä myös kakku oli erinomaista.

Täydellisen murea seuralainen kahville.

Kaiken herkuttelun ja jutustelun lomassa illan antimista jäivät ikuistamatta ainakin vara-aviomies T:n mehevät broilerinmaksavartaat ja thaimaalaisin mauin höystetty lihasalaatti sekä Bronxin Kir royale -drinkit.

Minun tuliaiseni ruokapöytään olivat sitruuna-unikonsiemen kuppikakut, joista lisää myöhemmin...
 

Hyvä ruoka ja juoma yksin riittäisivät onnistuneeseen iltaan, mutta iloisessa seurassa illasta tuppaa tulemaan täydellinen. Kiitoksia kaikille paikallaolleille ihanista tarjoiluistanne ja hauskasta seurastanne ja ennen kaikkea Virpille kutsusta kotiinne!